Cara Membuat Cuko Pempek Yang Mudah

Pempek memang tak lengkap tanpa cuko. Saus hitam kental dengan rasa asam, manis, dan pedas yang khas ini seolah menjadi nyawa dari kelezatan pempek itu sendiri. Di balik rasanya yang menggoda, cuko pempek ternyata menyimpan filosofi, tradisi, dan manfaat yang menarik untuk diulas.

Apa Itu Cuko Pempek?

Cuko adalah saus khas dari Palembang, Sumatera Selatan, yang biasanya disajikan bersama pempek. Berwarna hitam pekat, cuko terbuat dari bahan-bahan alami seperti gula aren, asam jawa, bawang putih, dan cabai rawit. Tak seperti saus lainnya, cuko tidak menggunakan cuka sintetis sebagai sumber keasamannya, melainkan asam jawa. Pilihan ini bukan tanpa alasan, melainkan karena faktor rasa, kesehatan, dan keaslian budaya.

Kenapa Tidak Menggunakan Cuka?

Beberapa versi cepat dari cuko di pinggir jalan atau tempat makan cepat saji sering kali menambahkan cuka sintetis agar rasa asamnya muncul dengan cepat dan kuat. Namun, pemakaian cuka buatan secara berlebihan dapat memberikan efek samping, seperti:

• Iritasi lambung
• Gangguan pada pencernaan
• Merusak keseimbangan pH tubuh
• Meningkatkan risiko erosi gigi

Asam jawa digunakan dalam resep asli karena memiliki rasa asam yang lebih lembut, alami, dan bersahabat dengan lambung. Selain itu, asam jawa juga mengandung antioksidan, serta dipercaya bisa membantu meredakan panas dalam dan memperlancar pencernaan.

Bahan-Bahan dan Manfaatnya

Berikut adalah bahan-bahan umum dalam pembuatan cuko pempek dan manfaat yang dikandungnya:

1. Gula Aren

Digunakan sebagai bahan utama pemanis dan pewarna alami, gula aren mengandung lebih banyak mineral, seperti kalium, kalsium, dan zat besi dibanding gula pasir biasa. Gula ini juga lebih ramah bagi penderita gula darah karena memiliki indeks glikemik lebih rendah.

Untuk membuat cuko pempek, pilih gula aren yang berwarna kehitaman. Ciri gula aren berkualitas baik kondisinya masih segar (tidak berair) dan baunya tidak tengik.

2. Asam Jawa

Selain menjadi pengganti cuka, asam jawa kaya akan asam tartarat dan vitamin C, yang baik untuk imunitas, membantu melawan radikal bebas, dan memperlancar metabolisme tubuh.

3. Cabai Rawit

Memberikan rasa pedas yang menggugah selera, cabai rawit juga kaya akan capsaicin, senyawa yang dapat meningkatkan metabolisme, menghangatkan tubuh, serta membantu mengurangi rasa nyeri dan peradangan.

4. Bawang Putih

Bukan sekadar penambah aroma, bawang putih bersifat antibakteri dan antivirus. Konsumsi bawang putih secara rutin juga dikaitkan dengan penurunan tekanan darah dan kadar kolesterol jahat (LDL).

5. Ebi

Selain bahan utama seperti gula aren dan asam jawa, sebagian orang juga menambahkan ebi ke dalam cuko untuk memberikan rasa gurih khas laut. Ebi adalah udang kecil yang dikeringkan, biasa digunakan dalam berbagai masakan Nusantara.

Tak hanya menambah aroma dan rasa, ebi juga mengandung protein, kalsium, zat besi, serta vitamin B12 yang baik untuk tulang, darah, dan metabolisme. Namun, tetap perlu dikonsumsi secukupnya, terutama bagi yang punya alergi seafood atau kolesterol tinggi.

Saat memilih ebi, pastikan:

• Warnanya cokelat muda atau kemerahan, tidak pucat, tidak terlalu oranye atau terlalu gelap.
• Aromanya wangi khas udang kering, bukan bau apek atau asam.
• Teksturnya kering, bersih, dan tidak menggumpal.
• Ukurannya seragam, tidak banyak serpihan.

Pilih ebi dari tempat terpercaya agar rasa cuko tetap nikmat dan aman disantap.

6. Garam dan Air

Digunakan sebagai pelengkap rasa, pilihlah garam yang baik seperti garam laut atau garam himalaya untuk hasil yang lebih sehat.

Cara Membuat Cuko Pempek Yang Mudah

Membuat cuko pempek sendiri di rumah tidaklah sulit. Dengan bahan alami dan proses yang tepat, kita bisa mendapatkan hasil yang lebih sehat dan higienis dibandingkan membeli di tempat yang belum tentu terjamin kebersihannya.

Cara Membuat Cuko Pempek Yang Mudah

Course: Saus / PelengkapCuisine: Indonesia (Palembang)Difficulty: Mudah

Porsi

6

porsi

Waktu Persiapan

10

minutes

Waktu Masak

20

minutes

Kalori

50

kcal

Total Biaya

Rp 8.000 – Rp 12.000

per resep

Total Waktu

30

minutes

Cuko pempek adalah saus khas Palembang berwarna hitam kental dengan rasa manis, pedas, dan asam alami dari asam jawa. Dibuat dari bahan alami seperti gula aren, bawang putih, dan cabai rawit, cuko ini bukan hanya lezat tapi juga lebih sehat tanpa tambahan cuka sintetis. Ideal sebagai pelengkap pempek dan aman dikonsumsi jika dibuat secara higienis.

Bahan-bahan

• 175 gram gula aren

• 1,5 sdm asam jawa (larutkan dengan sedikit air panas, saring)

• 4 siung bawang putih (geprek atau haluskan)

• 2 sdm ebi (rendam dan haluskan agar rasa lebih keluar)

• 8–10 buah cabai rawit (atau sesuai selera pedas)

• 1 sdm garam

• 500 ml air

Cara Membuat

• Rebus air bersama gula aren hingga larut.
• Tambahkan bawang putih halus, ebi, dan cabai rawit yang sudah dihaluskan.
• Masukkan air asam jawa dan garam.
• Masak dengan api kecil hingga mendidih, agak mengental dan harum.
• Saring jika perlu, dan simpan dalam botol kaca setelah dingin.

Notes

• Saus cuko akan terasa lebih nikmat jika diinapkan semalam.
• Cuko bisa bertahan hingga 2 minggu di kulkas jika disimpan dengan baik.

Estimasi Biaya Membuat Cuko Pempek

Untuk membuat satu porsi sambal cuko khas pempek, biaya yang dibutuhkan cukup terjangkau. Dengan bahan-bahan sederhana seperti gula aren, asam jawa, bawang putih, dan ebi, total estimasi biayanya hanya sekitar Rp 8.000 – Rp 12.000 per resep (estimasi bulan Juni 2025). Jumlah ini sudah cukup untuk satu porsi besar yang bisa disajikan bersama beberapa porsi pempek. Rasanya tetap kaya dan autentik tanpa harus mahal.

Untuk membuat satu resep lengkap pempek ayam tahu beserta sambal cukonya, estimasi biaya totalnya masih tergolong hemat. Berikut perinciannya:

• Pempek Ayam Tahu: Rp 21.000 – Rp 28.000
• Sambal Cuko: Rp 8.000 – Rp 12.000

Total Biaya per Resep Lengkap:
🟩 Rp 29.000 – Rp 40.000

Dengan biaya ini, Anda sudah bisa menghasilkan sekitar 10–12 potong pempek lengkap dengan sambalnya, cocok untuk disajikan sebagai camilan keluarga atau dijual kembali dalam bentuk porsi hemat.

Jika Anda membeli seluruh bahan dari awal, maka total biaya belanja awal (termasuk bahan sisa pakai) berkisar antara Rp 112.000 – Rp 155.000, dan bisa digunakan untuk beberapa kali produksi.

Hati-Hati Konsumsi Cuko Pempek Asal Buat

Tak dapat dipungkiri, pempek yang dijual bebas memang menggoda karena praktis dan murah. Namun, kita harus lebih waspada terhadap cuko yang disajikan:

• Kebersihan wadah dan alat masak belum tentu steril.
• Air yang digunakan bisa saja bukan air matang atau bersih.
• Penggunaan cuka sintetis sering kali menjadi jalan pintas untuk rasa asam yang instan.
• Ada yang menambahkan pengawet atau pewarna buatan agar cuko lebih tahan lama dan menarik.

Jika Anda punya riwayat maag atau lambung sensitif, konsumsi cuko dengan cuka sintetis bisa memicu sakit perut, mual, atau diare. Maka dari itu, lebih baik membuat sendiri atau membeli dari sumber yang terpercaya.

Tips Menikmati Cuko Pempek dengan Aman

• Jangan konsumsi terlalu banyak jika lambung sensitif.
• Tambahkan irisan mentimun segar untuk menetralkan rasa pedas dan asam.
• Simpan dalam botol kaca dan hindari plastik.

Cuko Lebih dari Sekadar Saus

Cuko bukan sekadar saus pelengkap pempek, tapi juga bagian dari kebiasaan makan masyarakat Palembang. Perpaduan rasa manis, pedas, dan asam di dalamnya mencerminkan selera yang beragam—seperti cara orang menikmati makanan sesuai seleranya masing-masing. Simple, tapi khas.

Mengolah dan menikmati cuko pempek secara sehat bukan hal yang sulit. Dengan bahan alami dan cara masak yang tepat, kita bisa tetap menikmati rasa khas Palembang tanpa mengorbankan kesehatan. Hindari cuka sintetis, jaga kebersihan, dan konsumsi secukupnya.

Jadikan cuko bukan hanya sebagai pelengkap pempek, tapi juga bagian dari gaya hidup yang lebih sehat dan sadar akan asal-usul makanan.