Resep Membuat Pempek Ayam Tahu, Camilan Tradisional Dengan Sentuhan Modern

Mau buat pempek tapi susah dapat ikan yang cocok atau malah alergi makan ikan? Di rumah adanya tahu? Tetap bisa buat pempek. Kini, Anda bisa menikmati versi lain pempek yang tak kalah lezat, Pempek Ayam Tahu. Olahan ini merupakan alternatif lezat bagi yang ingin menikmati pempek namun tanpa ikan. Dengan kombinasi daging ayam yang gurih dan tahu yang lembut, camilan ini cocok disajikan kapan saja—baik sebagai sajian keluarga maupun ide jualan yang menarik.

Bahan-Bahan dan Manfaatnya

1. Daging Ayam
Daging ayam berfungsi sebagai sumber utama protein dalam pempek ini. Pilih bagian dada ayam tanpa kulit agar hasilnya lebih padat dan rendah lemak. Protein dalam ayam berperan penting untuk pembentukan otot, memperbaiki jaringan tubuh, serta menjaga daya tahan tubuh.

2. Telur Ayam
Telur bertindak sebagai pengikat adonan. Selain itu, kuning telur mengandung lemak sehat dan vitamin D, sementara putih telur mengandung protein albumin yang baik untuk metabolisme tubuh.

3. Bawang Putih
Selain sebagai bumbu penyedap alami, bawang putih mengandung allicin yang bersifat antibakteri dan antiinflamasi. Ini membantu meningkatkan imunitas tubuh dan menjaga kesehatan jantung.

4. Bawang Merah
Bawang merah memberi aroma khas dan sedikit rasa manis. Selain itu, ia mengandung antioksidan seperti quercetin yang membantu menangkal radikal bebas dalam tubuh.

5. Garam
Garam menambah rasa gurih pada adonan. Namun, konsumsinya perlu dikontrol karena kelebihan garam dapat menyebabkan tekanan darah tinggi.

6. Gula Pasir
Meski sedikit, gula berfungsi menyeimbangkan rasa dan membantu proses karamelisasi saat pempek digoreng. Gula juga memberi energi instan bagi tubuh, tetapi konsumsi berlebih bisa memicu kenaikan gula darah.

7. Kaldu Bubuk Rasa Ayam
Menambah cita rasa umami yang khas. Bisa dihilangkan bila ingin menghindari MSG, atau diganti dengan kaldu ayam rebusan alami.

8. Daun Bawang
Daun bawang memberikan aroma segar serta tekstur renyah ringan dalam adonan. Selain itu, daun bawang juga mengandung vitamin C, K, dan folat yang mendukung fungsi kekebalan tubuh.

9. Sagu Tani
Sagu tani atau tapioka adalah bahan pengikat dan pemberi tekstur kenyal khas pempek. Mengandung karbohidrat kompleks yang memberi energi. Jika tidak ada sagu tani, bisa diganti dengan tepung tapioka biasa, tepung kanji, atau campuran tapioka dan sedikit tepung terigu agar teksturnya tidak terlalu lembek.

10. Tahu Pong/Tahu Kulit/Tahu Putih
Tahu atau khususnya tahu putih adalah sumber protein nabati yang lembut dan menyerap rasa. Dibanding tahu pong atau tahu kulit, tahu putih memiliki tekstur lebih halus dan kadar air lebih tinggi, sehingga perlu diperas atau ditiriskan terlebih dahulu agar tidak membuat adonan lembek. Kandungan kalsiumnya tinggi, serta mengandung zat besi dan isoflavon yang baik untuk kesehatan tulang dan jantung.

Cara Membuat Pempek Ayam Tahu

Berikut ini resep membuat Pempek Ayam Tahu yang mudah tanpa penggunakaan ikan, namun tetap lezat.

Resep Membuat Pempek Ayam Tahu

Course: Snack / Makanan UtamaCuisine: Indonesia (Palembang-style fusion)Difficulty: Sedang

Porsi

6

porsi

Waktu Persiapan

25

minutes

Waktu Masak

25

minutes

Kalori

250

kcal

Total Biaya

Rp. 3.500 – Rp. 4.700

per porsi

Total Waktu

50

minutes

Pempek Ayam Tahu Putih adalah kreasi lezat dari adonan ayam berbumbu yang membungkus tahu putih lembut, lalu direbus dan digoreng hingga renyah. Disajikan dengan cuko pedas asam manis dan potongan mentimun segar, camilan ini cocok disantap saat santai maupun sebagai sajian keluarga. Praktis dan penuh rasa, cocok juga jadi ide jualan!

Bahan-bahan

• 250 gram daging ayam fillet (bagian dada, tanpa kulit, haluskan)

• 1 butir telur ayam

• 3 siung bawang putih, haluskan

• 2 butir bawang merah, haluskan

• 1 sendok teh garam

• 1 sendok teh gula pasir

• 1/4–1/2 sendok teh kaldu bubuk ayam (opsional, bisa disesuaikan)

• 2 lembar daun bawang, iris halus

• 250 gram sagu tani (atau bisa diganti tepung tapioka/kanji)

• 12–13 potong tahu putih kecil, tiriskan airnya sebelum digunakan

Cara Membuat

• Langkah 1: Siapkan Isian Tahu
• Letakkan tahu dalam saringan atau lap kain bersih, tekan perlahan agar airnya berkurang. Ini penting supaya adonan pempek tidak menjadi terlalu lembek.
• Sisihkan tahu yang sudah ditiriskan.
• Langkah 2: Buat Adonan Pempek Ayam
• Haluskan daging ayam dengan chopper, food processor, atau blender. Pastikan hasilnya lembut.
• Pindahkan ayam halus ke dalam wadah besar.
• Tambahkan :
  – 1 butir telur
  – Bawang putih dan bawang merah yang sudah dihaluskan
  – Garam
  – Gula pasir
  – Kaldu bubuk ayam (opsional)
• Aduk rata hingga semua bumbu tercampur sempurna ke dalam daging ayam.
• Masukkan irisan daun bawang, aduk kembali.
• Tambahkan sagu tani sedikit demi sedikit sambil diaduk menggunakan tangan bersih atau spatula.
  – Aduk hingga membentuk adonan yang lembut, tidak terlalu keras, dan bisa dipulung.
  – Jika terlalu lembek, tambahkan sedikit lagi sagu. Tapi jangan terlalu banyak agar hasilnya tidak keras.
• Langkah 3: Bungkus Tahu dengan Adonan
• Ambil sedikit adonan ayam, kira-kira 1,5–2 sendok makan.
• Pipihkan di telapak tangan.
• Letakkan tahu putih yang sudah diperas di tengahnya.
• Bungkus tahu dengan adonan ayam hingga tertutup rata. Padatkan sedikit agar adonan tidak pecah saat direbus.
• Lakukan hingga semua tahu terbungkus adonan.
• Langkah 4: Rebus Pempek
• Didihkan air dalam panci besar. Tambahkan 1 sendok makan minyak goreng ke dalam air (agar pempek tidak lengket).
• Masukkan pempek satu per satu ke dalam air mendidih.
• Rebus hingga pempek mengapung, artinya sudah matang (±10–12 menit).
• Angkat dan tiriskan. Biarkan dingin sejenak sebelum digoreng.
• Langkah 5: Goreng dan Sajikan
• Panaskan minyak dalam wajan secukupnya.
• Goreng pempek hingga berwarna kuning keemasan dan permukaannya renyah.
• Angkat dan tiriskan

Notes

• Menghasilkan 12-13 buah pempek
• Jika adonan terlalu lembek karena tahu atau kelembapan ayam, tambahkan sagu sedikit demi sedikit hingga bisa dipulung tapi tetap lembut.
• Tekstur akhir adonan harus cukup lentur untuk dibentuk, tidak terlalu lembek. Tambah sagu jika terlalu basah (tergantung kadar air daging & tahu).
• Sisa pempek bisa disimpan di kulkas dan digoreng kembali saat ingin disajikan.

Estimasi Biaya Pembuatan Pempek

Untuk membuat satu resep pempek ayam tahu, Anda tidak perlu mengeluarkan biaya besar. Dengan bahan-bahan sederhana yang mudah ditemukan di pasar atau minimarket, total biaya pembuatan pempek cukup ekonomis, terutama jika Anda sudah memiliki sebagian bumbu dapur di rumah. Berikut rincian tabel harga bahan-bahannya. Estimasi ini berdasarka data harga pertengahan Juni 2025.

Jika dihitung berdasarkan bahan habis pakai sesuai takaran resep, estimasi biayanya berkisar antara Rp 21.000 hingga Rp 28.000. Jumlah ini sudah mencakup bahan utama seperti ayam fillet, tahu, telur, bumbu halus, hingga tepung sagu atau tapioka. Sehingga jika dirinci lebih lanjut biaya yang dikeluarkan per porsi adalah Rp. 3.500-4.700, tapi ini belum termasuk biaya cukonya yaa.

Sementara itu, jika Anda harus membeli semua bahan dari awal dalam kemasan terkecil yang umum dijual di pasaran, maka total biaya belanja yang perlu disiapkan berkisar antara Rp 73.000 hingga Rp 98.500. Perlu dicatat, banyak bahan yang tidak habis sekali pakai—seperti garam, gula, kaldu bubuk, dan tepung—sehingga bisa digunakan kembali untuk masakan lainnya.

Dengan biaya yang terjangkau ini, Anda sudah bisa menghasilkan pempek ayam tahu rumahan yang lezat, sehat, dan cocok dijadikan camilan keluarga atau ide jualan skala kecil.

Kandungan Gizi dan Manfaat

Pempek ayam tahu merupakan kombinasi sempurna protein hewani (ayam, telur) dan nabati (tahu), karbohidrat (sagu), serta berbagai vitamin dari bumbu dan daun bawang. Ini menjadikan satu porsi pempek cukup untuk camilan bergizi dan lezat atau bahkan pengganti makan siang ringan apalagi jika disajikan dengan saus cuko (resep cuko pempek bisa didapat disini)

Manfaatnya antara lain:
✅ Menambah asupan protein harian
✅ Mendukung pertumbuhan otot
✅ Memberi energi dari karbohidrat kompleks
✅ Mengandung antioksidan alami dari bawang-bawangan
✅ Kaya kalsium dari tahu

Waspadai Konsumsi Berlebihan

Meskipun sehat, pempek ayam tahu tetap masuk dalam kategori makanan olahan dan digoreng. Konsumsi berlebihan bisa menyebabkan:

• Asupan lemak berlebih, terutama dari proses penggorengan
• Garam tinggi, jika tidak dikontrol penggunaannya
• Risiko kolesterol, terutama jika menggunakan telur dan digoreng dengan minyak yang dipakai berulang

Tips sehat:
Gunakan minyak baru dan jangan terlalu banyak. Bila ingin lebih sehat, bisa dikukus atau menggunakan air fryer.

Tips dan Alternatif

1. Jika Tidak Ada Sagu Tani?
Gunakan tepung tapioka atau tepung kanji. Bila ingin tekstur lebih padat, campurkan 180 gram tapioka + 20 gram terigu. Jangan gunakan tepung beras karena hasilnya akan keras.

2. Agar Tidak Terlalu Lembek:
Pastikan tahu putih diperas terlebih dahulu. Jika terlalu basah, adonan bisa susah dibentuk dan pempek mudah pecah saat direbus.

3. Ingin Lebih Renyah?
Setelah direbus dan didinginkan, simpan pempek dalam kulkas selama 30 menit sebelum digoreng. Ini akan membuat hasil gorengan lebih garing di luar dan lembut di dalam.

4. Ingin Lebih Pedas?
Tambahkan sedikit bubuk cabai atau cabai halus ke dalam adonan.

5. Tanpa Digoreng?
Bisa dikukus atau langsung disajikan setelah direbus, cocok untuk Anda yang menghindari minyak.

Pempek ayam tahu adalah inovasi yang cocok bagi siapa saja yang ingin menikmati pempek tanpa ikan, namun tetap lezat, bergizi, dan mengenyangkan. Dengan bahan yang mudah ditemukan dan cara membuat yang praktis, Anda bisa menjadikan resep ini sebagai camilan keluarga hingga peluang bisnis rumahan.

Selamat mencoba!